Prženi proizvodi

Prženi proizvodi

PRŽENJE

Prženje je postupak obrade sirovina na visokim temperaturama, uz dodavanje ulja.
Neka su ulja na tržištu namijenjena posebno za prženje i jamče izuzetnu hrskavost i aromu prženih sirovina. 

Ulja različitog biljnog porijekla moguće je koristiti za prženje. Međutim, uvijek je najbolje opredijeliti se za ulje koje je stabilno na oksidaciju, odnosno otpuštanje potencijalno štetnih tvari na visokim temperaturama. Palmino ulje je najstabilnije na oksidaciju i stoga najpogodnije za prženje, osobito u nerafiniranom obliku.

SUHO PRŽENJE

Suho prženje (pečenje) podrazumijeva upotrebu suhe topline u pećnici, bez dodavanja ulja. Prženje ili suho prženje, se odvija na temperaturi 140 do 160 oC, do 30 minuta, što ovisi o sirovini. Na toj temperaturi voda s površine hrane isparava te se stvara hrskava korica koja sprečava dehidraciju u postupku prženja, ali i prilikom čuvanja prženih proizvoda. Bilo da se radi o prženju u ulji ili suhom prženju, bez ulja, prženje kikirikija ili sjemenki produbljuje arome sirovina, a dijelom i izmjenjuje nutritivni sastav na način da sirovine postaju lakše probavljive i ukusnije.